Arquivo da categoria: Receita

Dos deuses da culinária

2 Fevereiro (188)

Escaldaréu na linguagem simples e direta do pescador é um pirão do caldo de peixe preparado sobre o piso da jangada e muitas vezes feito com a própria água do mar. Mas não se assuste e nem faça careta, porque nesses tempos modernosos, em que os barcos estão mais equipados, o pirão é feito mesmo na panela, porém, para tudo na vida existe  saudosismo. No último dia 22/02 acordei com desejo de comer um escaldaréu e saí pesquisando com aos amigos pescadores da praia de Enxu Queimado/RN sobre a melhor receita do prato e entre várias indicações vi que, como toda receita, não existe aquela que podemos chamar de original, pois depende dos ingredientes que tiver a bordo e todas me pareceram deliciosas. Lá para as tantas cheguei na casa de Paulino Correia e Lindamar e falei do meu desejo e eles se prontificaram a preparar o prato, mas eu disse que queria que tudo fosse preparado sob as barracas que ficam na beira mar. – E qual o problema? –Vamos preparar lá! Combinamos para o começo da noite e na hora marcada estávamos a postos, com uma garrafa da cachaça alagoana Caraçuipe embaixo do braço. Convidamos alguns amigos, entre eles Seu Neném Correia, Seu Nilo, Dona Tita, Lucinha de Pedrinho, Loura, Dedinha e alguns meninos que estavam zanzando por ali. Lindamar acendeu o fogareiro a carvão, botamos o panelão com peixe no fogo e fomos bater papo até que o cheiro denunciou que a prato estava pronto e fomos tirar a prova dos nove se o bicho estava mesmo bom como merecia. Rapaz, o bicho tava bom não, tava a molesta de saboroso e teve gente que raspou o tacho. De bucho cheio e a cabeça com algumas doses de cachaça a mais, voltamos para casa satisfeitos da vida e com a certeza que o danado do escaldaréu é de se comer lambendo os beiços. Agora vamos a receita: Peixe cortado em postas, incluindo a cabeça e o rabo; cebola, tomate, pimentão, cebolinha, coentro, um pouquinho de colorau, um pouco de óleo e sal a gosto. Ponha tudo na panela e leve a fogo até ferver. Coloque farinha de mandioca em outra panela e vá despejando o caldo quente do peixe em cima, mexendo, até ficar homogêneo. Pronto: Chame os amigos, abra uma cerveja bem gelada, ou uma garrafa de cachaça da boa, mande seu nutricionista procurar coquinho em ovo e coma sem culpa.    

Cartola

Fotor_14688941958707

A culinária nordestina tem pareia não, e nem adianta o sujeito vir com trique trique afrancesado que ele perde de capote. Vez sim, vez não apareço aqui com uns quitutes para alegrar a pança do leitor e espalhar no ar a maravilhosa e eficiente dieta da engorda. Hoje, depois de cascaviar uns retratos de outrora, enchi a boca de água quando vi essa Cartola de lascar o cano e para quem não sabe do que se trata vou tentar explicar. A Cartola é uma sobremesa sem igual e o povo do frevo e do maracatu registraram como Patrimônio Cultural Imaterial do Estado de Pernambuco, conforme Lei 13.751, de abril de 2009. Quem inventou não se sabe, mas os pesquisadores culinários apostam que a iguaria surgiu nas cozinhas das casas-grandes dos engenhos e é resultado da feliz miscigenação dos povos portugueses, indígenas e africanos que deram o tempero especial para a fantástica mistura que é o povo brasileiro. E quem deu o nome? Boa pergunta! Mas os seres homo-pesquizeitions apostam que foi devido ao formato alto das camadas sobrepostas e da cor escura do polvilhado que cobre a sobremesa. Agora vamos a melhor parte, que é aquela que você está doidinho para perguntar. Os ingredientes são: Banana prata madura; queijo de manteiga; leite; açúcar; Nescau; canela em pó e manteiga da terra.  Para fazer um prato para duas pessoas, porque se for mais gente não dá, pois vai um ficar olhando de cara feia para o outro, a receita de Lucia é assim:

RECEITA

3 Bananas prata maduras e cortadas no comprido e ao meio;

300 gr de Queijo de manteiga;

1/2 xícara de leite;

1/2 xícara de açúcar;

1/2 xícara de Nescau;

1 colher de canela em pó;

3 colheres de sopa de manteiga da terra.

COMO FAZER:

Misture o açúcar, canela, Nescau e reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga da terra e frita as bananas dos dois lados, até dourar, e coloque no prato. Na mesma frigideira coloque o leite e acrescente o queijo para derreter. Ponha o queijo derretido sobre as bananas e polvilhe com a mistura de açúcar, canela e Nescau. Sirva quente e se prepare para lamber o prato.

Seu menino, isso é bom demais!!!!

  

Cozinha a bordo – Bolo de rapadura

20160502_121456

Vixi, faz dias que não posto uma receitinha básica produzida por Lucia a bordo do Avoante. Na semana passada ela decidiu fazer um bolo de rapadura e o resultado foi que acrescentamos uns quilinhos a mais a pança. Se quiser tirar a prova dos nove, basta seguir o roteiro abaixo:

20160505_191227Se fizer, pelo menos diga se gostou.

Da mesa dos deuses

12 Dezembro (221)

A Moqueca de Banana com Camarão é uma das especialidades de Lucia na cozinha e sinceramente eu sou suspeito para falar, pois como diz minha Mãe: “– Tudo que Lucia faz eu digo que é bom”. E apois! Ela aprendeu a receita da moqueca de banana em nossa primeira ida a Baía de Camamu e num passeio que fizemos para conhecer a Barra do Sirinhaém. Quem ensinou foi a saudosa Dona Lourdes, proprietária de um restaurante no local e que servia esse prato como carro chefe de sua cozinha. Lucia – comunicativa e indagadora como boa cearense – provou o prato, detalhando os ingredientes, e depois do almoço foi até a cozinha do restaurante pedir para Dona Lourdes ensinar os segredos. Não deu outra! Lucia incrementou o camarão a receita e o resultado foi saborosíssimo. Certo dia ela soube que o programa de Ana Maria Braga estava fazendo chamadas para o quadro Mande sua Receita e as melhores seriam produzidas ao vivo. A receita foi enviada e constou no site do programa. No final de 2015 Lucia fez a moqueca em três oportunidades e em cada uma delas saiu com uma configuração diferentes: Um dia foi só banana; no outro, banana com robalo e no terceiro, Banana com Camarão. Foi difícil saber qual ficou mais delicioso, porém, se você quiser provar um deles aí vai a receita:

MOQUECA DE BANANA COM CAMARÃO

– INGREDIENTES:

6 Bananas da Terra, maduras cortadas em rodelas;

400g de camarão fresco sem casca;

1 cx de leite de coco;

suco de três limões;

1 cebola grande, 2 tomates, 1 pimentão – todos cortados a gosto;

1 xícara de coentro e cebolinha;

uma pimenta de cheiro, duas pimentas malaguetas, um dente de alho socado;

1 colher de chá de pimenta do reino moída;

2 colheres de sopa de azeite de oliva;

2 colheres de sopa de azeite de dendê.

– MODO DE FAZER:

. Reserve o leite de coco e os camarões.

. Em uma panela coloque os outros ingredientes, misture bem, deixe descansar no mínimo por 30 minutos.

. Coloque o leite de coco e ponha no fogo. Deixe cozinhar até as bananas ficarem macias. Acrescente os camarões e azeite de dendê. Quando os camarões ficarem rosa, retire do fogo.

. Sirva acompanhado com arroz e farofa.

Bom Apetite!!!!

Boca de Caranguejo, receita do Sampaio

12 Dezembro (223)12 Dezembro (214)12 Dezembro (207)Já que falei no Sampaio, escuna Morena, na postagem anterior, faltou dizer que ele é um excelente mestre nas panelas e adora convidar os amigos para degustar as delícias que produz a bordo da cozinha maravilhosa da sua bela embarcação com jeitão de barco pirata. E é dos arquivos gastronômicos do Sampaio que apresento a primeira receita do blog em 2016: Boca de Caranguejo.

12 Dezembro (208)Para começar a executar a receita, coloque as cervejas para gelar e vá ao mercado comprar as bocas de caranguejo, também chamada de patola. Diante do vendedor, barganhe a vontade e quando achar que o preço está justo para os dois, pague e volte para casa, ou barco, feliz da vida. Se as cervejas estiverem geladas, abra uma e festeje a compra. Lave, escove, limpe as bocas e reserve. Abra outra cerveja e ponha para cozinhar numa panela com água do mar: Cebola em rodelas; Cheiro verde (coentro e cebolinha); Pimenta do reino e de cheiro, mas cuidado para não exagerar na dose e lembre-se das hemorroidas alheias; Uma colher de azeite doce e em seguida acrescente as bocas e deixe ferver um pouco, desligue o fogo e sirva com cerveja bem gelada. Garanto que é bom e quando fizer se lembre de me chamar.  

Receita de bordo – Conchitas com Camarão

 

3 Março (383)3 Março (385)3 Março (386)3 Março (393)

O velejador Sérgio Chagas faz parte daquele seleto grupo de pessoas que todo mundo gosta, pois ele é uma figura fantástica e extremamente humana. Amigo dos amigos, dos cachorros, apaixonado pela esposa, pelas três filhas lindas e pela vela de oceano. Em qualquer lugar que ele vai todos ficam sabendo antes mesmo dele chegar, porque Chaguinhas, ou Brodinho, como ele é mais conhecido, se anuncia em altos brandos. Triste de quem estiver dormindo! Dia desses, Chaguinhas ligou perguntando onde estávamos, pois ele havia acabado de chegar a Salvador/BA, para navegar com o amigo Odilon a bordo do bravo e faceiro veleiro Intuição, e queria encontrar com a gente e demonstrar sua mais nova arte: A culinária. Mas havia uma condição: O almoço teria que ser na ancoragem da Ilha da Cal – que ele queria conhecer – e servido a bordo do Avoante. Trato feito e aprovado, rumamos para o local demarcado. Na tranquilidade do fundeadouro da pequena e bela ilha baiana, Chaguinhas meteu a mão na massa e preparou uma deliciosa receita de Conchitas com Camarão, que estava de fazer inveja a muito chef mais afamado. Não vou garantir que você faça igual, mas se quiser tentar, o chef/velejador me autorizou a divulgar a receita:  

2 kg de camarão

1 pacote massa tipo conchita

2 cebolas grandes raladas

2 tomates ralados

1 pé de coentro

alho a gosto

sal a gosto

2 limões

1 vidro de molho courmet

– descasque 1,2 kg de camarão e os outros 800 g deixe com casca.

– tempere os camarões com alho, limão, coentro, e sal a gosto

– deixe no tempero pelo menos por 3 horas

– refoque a cebola, o alho, e depois coloque o tomate ralado e o molho pronto.

– quando o molho estiver pronto coloque o camarão sem casca e assim que o camarão começar a ficar vermelho desligue o fogo.

– numa panela com água coloque as conchitas para ferver por 7 a 10 minutos depois escorra a água e deixe esfriar um pouco.

– enquanto espera o molho e as conchitas darem uma esfriada peque o camarão com casca e coloque num escorredor de macarrão de alumínio e coloque em cima da panela com água e leve ao fogo para fazer os camarões no vapor. Assim que ficarem  vermelhos desligue o fogo e regue com azeite e sirva com sal a gosto, para acalmar a galera kakakakakaka

Agora vamos rechear as conchitas

– recheie uma a uma as conchitas com camarão  molho e vá arrumando num pirex (com um pouco de molho no fundo para não grudar)

– depois polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

– não deixe muito tempo no forno para não endurecer muito as conchitas.

SERVE 4 PESSOAS BEM SERVIDAS.

Risoto de Jerimum. Pense num prato danado de bom!

risoto de jerimum (1)risoto de jerimum (4)

Não quero que ninguém me leve a mal ou fique achando que estou querendo fazer inveja, mas essa desgraceira gastronômica que aparece nas imagens é nada mais, nada menos do que um prato misturando sabores da cozinha italiana e nordestina, que rendeu essa delícia que incrementou a mesa do almoço do Avoante, nesse 29 de Dezembro de 2014. Eita ano que passou depressa! Risoto de Jerimum, acompanhado com a sertaneja carne de sol e uma saladinha básica para acalmar a dor de consciência do povo da dieta. Rapaz, o bicho estava danado de bom e já vou dizendo que não sobrou nem um grãozinho de arroz e nem uma lasquinha de carne. Quanto a salada: também foi toda. Tudo isso foi degustado com alguns goles de cachaça Caribé, pois aqui ninguém é de ferro. Quer a receita? Então anote ai e depois me diga se aprovou:

Risoto de Jerimum

150 g de Arroz arbóreo

200 g de Jerimum (abóbora) de leite

1 cebola pequena ralada

2 dente de alho ralado

2 colheres de sopa de coentro picadinho

2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha

2 colheres de sopa de azeite de oliva

40 ml de cachaça

3 colheres de sopa de requeijão

1 cubo de caldo de legumes

1 litro de água

queijo parmesão a gosto

O sal, deixa para corrigir no final, pois o caldo de legumes contém sal.

Rende 4 porções

Modo de fazer:

Refogue a cebola e o alho no azeite, quando a cebola estiver dourada acrescente o arroz e continue refogando até o arroz começar a ficar branco. Acrescente a cachaça e mexa até a maldita evaporar. Misture o caldo de legume em água fervente e vá acrescentando aos poucos sobre o arroz. Quando a arroz estiver quase no ponto, acrescente o jerimum, a cebolinha, o coentro, o requeijão e continue mexendo até o jerimum cozinhar e o arroz ficar ao dente. Se for necessário acrescente mais um pouco de água. Tire do fogo, polvilhe com queijo parmesão e sirva.